¿Deseas entrar? Revisa la Regulación

Por César Alejandro Villarreal Treviño / Presidente de CANIRAC

Muchas personas son las que desean y planean incursionar en la Industria Restaurantera, y la recomendación que les doy va en dos sentidos; el primero de ellos es que se realice el anteproyecto analizando la inversión inicial, el método de administración, el método de operación, el menú, el costo de platillos, la plantilla de personal, es decir todo lo que refiere al servicio y a la experiencia que se le ofrecerá a los futuros clientes.

El segundo y quizá al que menos volteamos a ver o a revisar, es la parte de la regulación, ya que existe una serie de reglamentaciones y legislaciones que debemos conocer para operar un restaurante, estos dirigidos en temas de responsabilidad, cumplimiento, seguridad, protección, higiene, entre otros.

Comenzamos con la inscripción al padrón del SAT, el cual brindará un respaldo de emprendedor comprometido en el cumplir de sus obligaciones y por lo cual se abrirá las pautas para obtener los permisos y licencias necesarias para su operación.

Muy de cerca seguirá el acercarnos a la Secretaría de Salud para dar aviso de las funciones como servidores en el tema de alimentos, lo cual nos colocará en la obligación de cumplir con lo estipulado ante las normas sanitarias tales como la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 en atención a las buenas prácticas de higiene en Alimentos y bebidas, y conocer los programas de prevención de diversos temas que nos competen como el tema del Abuso del Alcohol, El tema de los espacios 100% libres de tabaco, y temas de prevención de riesgos en la salud.

En materia de venta de alcohol es necesario solicitar al Municipio la Anuencia, para el cual es necesario cumplir con una serie de requisitos para que el Cabildo apruebe su solicitud, una vez obtenido esta, es necesario acudir a la Tesorería del Estado con la Anuencia Municipal y otros requisitos más a solicitar la Licencia de venta de Alcohol, que nos acredite como un establecimiento con licencia autorizada de alcohol. (este paso puede tomar muchos meses en concretarse).

Antes de solicitar nuestra Anuencia Municipal es necesario acudir a Protección Civil Municipal, quien nos determina el aforo y capacidad del establecimiento y quien autorizara el plan de contingencia, el cual es de suma obligatoriedad para todos y que certifica al personal en operación de conocimientos en el manejo y uso de equipos de control de incendios, ruta de evacuación, búsqueda y rescate y primeros auxilios que de manera regular debe ser actualizado.

Es de suma importancia estar siempre informados del marco legal que normaliza a la industria de alimentos, pues existen muchos organismos que regulan y vigilan la operación, entre ellos Profeco, la Secretaría del Trabajo, IMSS, y que de no ser cabalmente atendido, puede ser causal de que se suspendan actividades, existan clausuras o sanciones, que pueden menoscabar la economía de los restauranteros.

Es por eso que siempre termino con la recomendación de acercarse a la Cámara Empresarial, solicitar asesoría en estos temas, y aprovechar la serie de cursos o diplomados que seguro los ayudarán a tener un mejor panorama y estar mejor informados para dar cumplimiento a la ley.

Contactocvillarreal@caniracnl.com